Ci stiamo raffinando nei gusti e nelle varietà. Tutti abbiamo seguito la lotta dei nostri pastori per il prezzo (infimo) del latte di pecora pagato da parte degli industriali e per proteggere l'isola dall'importazione di latte di provenienza estera di bassa qualità. Oggi il GAS propone il lavoro di Pasquale di Orgosolo, centro barbaricino di schietta tradizione pastorale, che nel suo minicaseificio tratta solo il latte della zona. C'è la ricotta di pecora fresca in piccole forme, la ricotta "mustia" a mezze forme; C'è il pecorino a forme intere o a spicchi. “Hasu Sardu”: formaggio pecorino a pasta cruda (tipo fiore sardo) di forma cilindrica il cui peso varia tra i 3,500 e i 4,000 Kg. La pasta si presenta di colore bianco; il sapore è più o meno piccante a seconda dello stato di maturazione. “Breone”: formaggio pecorino a pasta cruda di colore bianco tendente al paglierino di forma cilindrica il cui peso varia tra i 2,700 e 3,200 Kg.. Il sapore è dolce e delicato, più pronunciato con la maturazione. Con stagionatura inferiore agli 90 giorni. Con stagionatura superiore agli 90 giorni. Lavorare con Pasquale sarà molto piacevole!